REZEPTE

Hirschcarpaccio auf Pilzragout

4 dünne Scheiben Hirschfilet
Salz und frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
kräftiges Olivenöl
etwas dunkler Balsamico (z.B. P.X. von Gegenbauer)

Hirschfilets mit dem Plattiereisen zwischen Firschhaltefolie ganz dünn plattieren.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen, fein geschnittene Pilze und ev. in Spalten geschnittene Pfirsiche zufügen und abbraten. Feingehackten Knoblauch und etwas Thymian dazugeben. Mit Balsam-Essig ablöschen.

Pilzragout auf Tellern anrichten, Carpaccioscheiben darauflegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit gehobelten Parmesanspänen bestreuen.

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