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Tagliatelle mit Hirschsugo

REZEPTE

Tagliatelle mit Hirschsugo

500 g Edelragout vom Hirsch
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
2 Tomaten gehäutet oder getrocknete Tomaten
400 ml Rotwein
1 Zweig frischer Thymian
Zimtrinde
Salz und Pfeffer
Hühnerfond

Gemüse in feine Würfel schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Hirschfleisch kräftig anbraten, herausnehmen und im selben Fett das Gemüse anrösten.

Mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren, Vorgang nochmals wiederholen, dann den restlichen Wein, Tomaten, Gewürze und Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Bei Bedarf noch Hühnerfond zufügen, so dass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Entweder gleich so mit den Nudeln vermischen oder etwas aufwändiger: Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren und Fleisch wieder zugeben.

Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit dem Hirschsugo vermischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

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